خط غسيل وتجهيز وتجميد المانجو

عن المنتج

تجميد الأغذية هو العملية التي يتم فيها خفض درجة حرارة الغذاء من خلال تجميد الماء الحر في العصارات الخلوية والمسافات البينية للنسيج وتحويله إلى بلورات ثلجية والذي ينتج عنه تركيز للمواد الذائبة في الماء غير المتجمد وهذا يخفض النشاط المائي في الغذاء والمواد الناتجة من التجميد بدرجات حرارية عميقة (-20 إلى -40)
تبقى دون تغيرات فيزائية أو كيميائية أو ميكروبيلوجية لفترة طويلة . والعامل الحفظي في هذه التقنية يتم من خلال تعاضد كل من: الحرارة المنخفضة والنشاط المائي المنخفض(الناشئ من تركيز المواد الذائبة في الكمية القليلة من الماء غير المتجمد) والمعاملات التي تجري قبل التجميد مثل السلق. وإطالة فترة الحفظ عن طريق جعل الوسط غير ملائم لنمو الأحياء الدقيقة (عند -18م) وهذا قد يتوفر بالمجمدات المنزلية ولكن عند التجميد على نطاق تجاري يتم خفض درجة الحرارة إلى - 29م حتى يتمكن الحصول على أغذية مجمدة بدرجة جودة عالية. ولقد انتشرت صناعة التجميد للعديد من الأسباب: 
1- حفظ الانتاج الزائد من المانجو
2- توفيرها في غير موسمها
3- سهل الأعداد وموفر في الوقت بالأضافة لأنه غير مكلف
4- تحسين خواص المنتج أثناء تجهيزه من ناحية التنظيف والفرز والتقشير.
وتمثل الفاكهة  قطاعا كبيرا من الأغذية المجمدة وتحدد المواصفات القياسية المصرية يعض الاشتراطات العامة التي يجب توافرها في المنتج المجمد

فيديو